黒にんにくはデザートレシピにも相性抜群！ ブラウニーに黒にんにくを合わせてみては如何ですか？
黒にんにくブラウニー
出典：
本日は黒にんにくの甘みを活かしたデザートとのコラボレシピを紹介します！
”黒”をテーマに、黒色デザートの代表格「ブラウニー」に黒にんにくをミックスしてみてましょう。いまだ味わった事の無い黒にんにくの甘味がブラウニーと上手く調和すること間違いなし！是非一度トライしてみては如何ですか？
材料
ダークチョコレート 250g
バター カップ１杯
砂糖 カップ1.5杯
バニラエッセンス 小さじ２杯
黒にんにく １/2束
小麦粉 １カップ
塩 小さじ1/2
卵 ４個
手順
１、オーブンを350度に予熱します
２、熱を用いてバターとチョコレートを一緒に溶かし、砂糖を混ぜます
３、卵を一つずつ加えながら混ぜていきます
４、黒にんにくを練ってペースト状にします
５、その後黒にんにく、バニラ、塩を溶かしたバター、チョコレートと一緒に混ぜます
６、小麦粉を加えて混ぜます
７、プレートに注ぎ、均等に広げ、形状をなめらかにします
８、オーブンで25分間焼きます
９、最後に冷やして出来上がりです
黒にんにくレシピ：黒にんにくチキン
黒にんにくチキン
材料
黒にんにく一束
パン（パンの耳は取り除く）60g
牛乳または白ワイン 大さじ4杯
細かく切り刻んだパセリ スプーン２杯
タイム葉 小さじ1杯
レモン汁 大さじ1杯
卵 １つ
塩コショウ
皮付きの鶏の胸肉 ４つ
オリーブオイル 大さじ1杯
料理手順
1.黒にんにくの皮をむきます。
2.牛乳に5分間パンを浸し、余分な牛乳を絞ります。
その後、パセリ、タイム、レモン、卵、塩コショウとパンを混ぜます。
3.鶏肉の皮膚側を下にした状態で、真ん中から並行な状態を保ちつつ、肉の最も厚い部分をカットしないように切っていきます。その後鶏肉を開き、わずかに平らにします。
4.鶏肉の真ん中に黒にんにくをセットし、筒状のシリンダーでしっかり巻いていきます。1時間または2時間ラップで包んだ状態で待ちます。
5.鶏肉の表面が焼けてくるまでオリーブオイルで炒めた後（約5分）そのまま20分間焼きます。焼き終わったら適当な大きさにスライスして出来上がりです
出典：https://uk.pinterest.com/pin/33777065929116126/
ドイツの食品展、国際オーガニックエキスポ2017 BIOFACH(ビオファ)を視察！ヨーロッパの最新オーガニック食品の流行情報をレポートします。
今回は、2017年２月15日（木）〜18日（土）の４日間ドイツのニュルンベルクという都市で開催されたBIOFACH 2017について、展示会の様子も交えながら今世界で話題のオーガニック食材の最新情報をお届けします！
- 国際オーガニックエキスポ BIOFACHとは？
- 会場案内
- 世界各国の気になる今年の流行オーガニック食品が見つかる！！
- 国際展示エリア
- ドイツ国内展示エリア
- Foodstory注目の最新オーガニック食品を紹介します！！
- aBerry（アベリー）
- Golden berry（ゴールデンベリー）
国際オーガニックエキスポ BIOFACHとは？
なんでもドイツ食品展のBIOFACH”ビオファ”の意味は、ドイツ語で「オーガニック専門」という意味を持つみたいです。このBIOFACHという国際食品展はドイツのみならず、世界5都市(アメリカ、日本、ブラジル、インド、中国)でも開催されるオーガニック食品専門の非常に大規模な食品展なんですね。世界中の限られた主要都市でのみ開催されるため、そこに集まるサプライヤーやバイヤーは世界一流と言っても過言ではないでしょう。このBIOFACHは、日本でも2001年から継続して開催されており、今では日本国内でも数ある食品展示会の中で重要な位置づけに分類される食品展となっているようです。ヨーロッパの展示会は、ヨーロッパ各国のみならずアメリカ大陸やアフリカからも珍しい食材が沢山紹介される特徴があります。普段は日本国内の展示会しか行かれない方も是非一度ご参加されることをおすすめします！海外にはまだまだ新製品の商品アイデアや商品パッケージングのアイデア等沢山の情報が埋まっています。
出典：BIOFACHとは? | オーガニックEXPO2017
会場案内
ここからは、会場案内の情報について紹介していきます。会場最寄駅のMesseという駅で下車した後3~4分程歩くと、改札を出て右手に進むと大きな展示会場が見えてきます。会場前にはバスも停車するようが、ニュルンベルク市内は地下鉄が発達しており、空港からも地下鉄で30分程ですので、会場に行かれる際は地下鉄のご利用をおすすめします！
(写真：Messe駅 出口改札）
（写真：会場の正面玄関）
次に、無事に会場入口のエントランスを通過すると、正面に小さな展示ボックスが現れます！近くまで行ってみると、なんと出展企業の製品サンプルがずらりと綺麗に並べられおり、こちらのエリアで気になる商品を事前に手に取りチェック出来るようになっているんですね。もちろんBIOFACHのホームページ上にも事前に新製品の紹介はアップされますが、やはり購入する側としては実際に手に取って視覚でもチェックしたくなるのが性ですので、このサービスはとても有り難いですね！こちらのスペースを上手く活用する事で、数ある出展ブースの中から効率よくご自身のターゲットのブースを訪問することができます。因にこちらのサンプル展示スペースは写真撮影は厳禁となっており、警備員が巡回していますのでくれぐれもご注意ください！！お手持ちのノートもしくはエントランス脇に配置されているインフォメーションセンターでは無料で会場地図も配布していますので、気になるブース番号をメモしておく際に是非御使用になることをお勧めします。 日本国内とのメールのやり取りなどインターネット接続も問題ありません。Wi-Fiを御使用になられたい場合は、インフォメーションセンターに問い合わせれば、対応方法を教えてもらえるので、インフォメーションセンターに行かれてみてはどうでしょうか。
（写真：会場エントランス）
（写真：商品サンプルの展示エリア）
さて、気になる会場内はどうなっているのかというと、、、今回のBIOFACH2017は８つの会場で開催されました。そのうち1,2,4,5ゾーンが海外企業向け展示エリアとなっており、6,7,9ゾーンの３つが地元ドイツの会社向け展示エリア、残る７Aが化粧品エリアとなっており、一日では周りきれない程沢山のブースが出展されていました。
やはり、世界中で流行しているオーガニックフードが一堂に会する展示会ということもあり、異常な熱気を感じます！もちろん気になる展示ブースに立寄り、その場で商談も可能ですが、実はBIOFACHでは事前に興味のある展示業者との１対1のミーティングが出来るようなサービスが提供されており、サプライヤーとバイヤーがゆっくり時間をとって交渉できるため、商談を希望される場合はこちらのサービスを活用される方が時間効率的にも無難かもしれません。現に、実際に展示ブースに立ち寄っても責任者が不在のため商談ができないというケースに出くわすことが多々有ります。更に、会場内は非常に混んでおり、ブースでの立ち話は非常に困難を極めることが予想されます。
世界各国の気になる今年の流行オーガニック食品が見つかる！！
ここからは海外の最新食材に興味があるけど、なかか海外訪問が出来ない方に代わって、世界各国の最新オーガニック食品を紹介していきます！
国際展示エリア
まずは国際展示エリアへ！今回筆者が参加出来たのは展示会最終日でしたが、会場の熱気はとどまる事を知らず、当日も大盛況。国際展示ブースは各国毎にブースが仕切られているケースが多く、その中でも特に目を引いたのが南米の出展スペースです。ペルー、ブラジル、メキシコ、は特に大きなブースを構えており、BIOFACHのインタビュー動画でも取り上げられるなど大盛況となっていました。その背景には、恐らく昨今世界中で流行しているスーパーフードの原産地というブランドがあるからでしょうか。出展ブースもスーパーフードを取り扱うブースが多く見受けられました。”マキベリー”や”ゴールデンベリー”といったスーパーフード商品を数多く拝見しました。近いうちに私たちの国日本でも、スーパーフードを用いたレストラン料理や家庭料理にも取り入れられる日が訪れそうな予感を感じました。
（写真：スーパーフードをパウダー化した商品）
もちろん南米以外にも大きなブースを構えている国はあります。開催地がドイツということもあり、北欧からの出展も数多く見られるのは稀少なチャンスといえるでしょう。例えば、ウクライナも国をあげて大きなブースを構えており、大変大盛況でした。ウクライナ？と疑問に思われた方もいらっしゃるかと思いますが、実はウクライナはベリーの産地として有名な国であり、商材が他国に比べて安いため、現在世界各国から、特に中国からウクライナへの農業投資が積極的に行われているようです。
（写真：ウクライナの出展エリア）
そんな中、日本企業も数少ないながら出展されている企業を見かけました。オーガニックというテーマからでしょうか、今回は”味噌”を売りにしている日本企業が多かった印象です。但、海外勢と比較すると日本ブースはとても小さく感じました。また、外国人のオーナーでしょうか、日本ブランドを使ったブースを出展しているのを見かけました。海外のマーケティングの上手さからか、日本人の出展ブースに負けず、お客さんも多く見かけました。その他にもこんぶ茶にフォーカスして、様々なこんぶ茶を集めて出展しているスタートアップのようなブースもありました。
（写真：日本の味噌メーカーのブース）
ドイツ国内展示エリア
ドイツ国内展示エリアは国際展示エリアとは少し違った雰囲気を楽しめます。印象としては国際市場をターゲットにしているというよりは、ドイツ国内のバイヤー向けに商品をPRしているようなブースが多い気がします。
例えば、バイオジャックフルーツという商品。こちらはアフリカで栽培されいるジャックフルーツを缶詰パッケージングして、ドイツ市場に売り込もうという商品戦略です。見た目は動物の肉の様ですが、食べてみると確かにお肉とは違う食感、味を楽しめます。
出典：https://www.instagram.com/biofachvivaness/
また、BLACK GINGER FORESTという大量の生姜とレモンを混ぜ合わせたドリンクは非常に人集りが多く、ブース出展責任者の話によると、現在アジアでの取り扱いは中国のみとのことで、来年再来年辺りには日本市場も視野に入れているようです。こちらも斬新なデザインとブランド作りが上手な企業のような印象を受けました。
出典：https://www.facebook.com/blackforestginger/?fref=ts
ドイツ国内展示ブース最後の紹介は、黒を貴重にした独特のパッケージングで一際目立っていた2016年にオーガニックフード賞を受賞したStart UpのBONE BROXです。残念ながら試飲は出来ませんでしたが、コーヒーカップに入れてスープとして飲んだり、ミキサーにかけて料理のスパイスとして使用できるようです。何やら怪しげな雰囲気を醸し出しており、それがまた通りすがる人達の興味を引き立てているようでした。
Foodstory注目の最新オーガニック食品を紹介します！！
さて、ここからは筆者が特に注目したオーガニック食品を２つ紹介していきます！！
No.1
aBerry（アベリー）
aBerryはフィンランドの研究者が開発した食品で、フィンランドが名産地のビルベリーというベリーの一種と、ハチミツを混ぜて生み出した栄養ドリンクです。全てオーガニック食材を使っており、かつ栄養価が高く、その一方で食後の血糖値の変動が低い効果をもたらすことがデータで証明されています。朝食を摂る時間が無い際にaberry を一本飲めば十分な栄養摂取が期待出来ます。また、展示会ブースでaberryについて詳しく紹介してくれた開発者のIndranさんも非常に暖かみのある方でした。日本ではまだ入手できない商品ですが、この度お話させて頂く中で健康志向の高い日本人の習慣にも大変興味を持っておられ、私たちFoodstoryを通じての輸入交渉が可能となりました。
（内容量：250ml）
（写真：aberry は麦のおかゆやオレンジジュースに比べて血糖値の変動が少ない）
出典：http://aberry.fi/info/ingredients-and-nutrition.html
（写真：左側Indranさん 右側：筆者）
No.2
Golden berry（ゴールデンベリー）
国際展示ブースの紹介欄でも述べましたが、世界的なスーパーフードの流行の中で、まだ日本ではなじみの薄いスーパーフードのゴールデンベリーについて紹介します。
チリがマキベリーの名産地であるのに対して、このゴールデンベリーはペルーが名産地として知られています。ゴールデンベリーといえば、栄養価の高さに定評がある食品で、味の方は甘酸っぱく、料理の際にはヨーグルトに混ぜて食べてみたり、シリアルに混ぜて食べられる事をおすすめされていました。マキベリーの次の流行スーパーフードとして期待の星のゴールデンベリーを是非一度味わってみては如何でしょうか。
（写真：ペルーのゴールデンベリーをペースト化した商品です）
＊海外食品展示会、輸入食材に関するご相談お待ちしております
⇒⇒ arex1927@gmail.com
引用）
http://www.organic-expo.jp/what.html
https://www.facebook.com/biofach.fairtrade
黒にんにくレシピ：海老とアボカドのトルティーヤ
黒にんにくレシピ：焼きバナナのブラックガーリック添え
話題のスーパーフード：黒にんにく（通称：ブラックガーリック）とは？
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黒にんにく（通称：ブラックガーリック）とは？
通常の白にんにくを専用の機械を用い、一ヶ月間程高温下で熟成させて作られたものです。製造過程では、薬品・添加物等は一切使用せず、発酵させることによりニンニクが黒く変化します。オーガニックフードが流行している昨今、黒にんにくもヒトの身体に良い健康食品の一つと言えるのではないでしょうか。
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にんにくの歴史
にんにくのパワーの起源は古代エジプトまで遡ると言われています。当時ピラミッドの建設に従事していた労働者もにんにくの栄養価の高さの恩恵に預かっていたようです。日本の歴史では、源氏物語に夏バテ予防の薬としてにんにくが登場してきます。
また、1980年にはアメリカ国立ガン研究所がある研究ブロジェクトを実施しました。がん予防プロジェクトの「デザイナーフーズ計画」と呼ばれるこの研究では、「がん予防効果がある食品」を順番に順位付けするといったもので、第１位に、にんにくが選ばれたことは世界を驚かせ、その後にんにくが世界的に注目されるようになっていきました。
黒にんにくの歴史については、驚く事に日本で開発されたものと考えられており、その起源は2002 年 三重県で研究とされており、少なくとも 2004 年頃には黒ニンニクができていたものと推測されています。
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気になる黒にんにくの味は？臭さはないの？
白にんにくを黒にんにくに発酵させることにより、にんにく独特の臭さが無くなり、全く新たな食材へと生まれ変わります。「ニンニクは好きだけど、食後の口臭が嫌だ、、、」という方には、黒にんにくはまさにうってつけの食材でしょう。黒にんにくに臭いがないのは、にんにくの臭さの原因であるイオウ化合物が発酵によって除去されるためです。気になる味の方は、食べた瞬間は口の中に少し甘酸っぱさが広がりますが、発酵によって糖度が増し、まるでドライフルーツのような味、食感を楽しめます。整腸作用があるとされているあの”ミキプルーン”を食べた事がある方にはなじみの味かもしれません。通常の白ニンニクがメイン料理のスパイスとして利用されるのに対して、黒にんにくはデザートの味付けにもお使い頂ける一石二鳥の食材です。気になるレシピは黒ニンニク料理レシピをご覧下さい。
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黒にんにくの医学的効果を分かりやすく紹介
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黒にんにくの医学的効果について
日本食品分析センターによると、にんにくを発酵させ、黒にんにくへと変化させることで、抗がん作用（ガンの進行を抑える）と抗酸化作用（老化を抑える）をもつS−アリルシステインを４倍増加させ、更に抗動脈硬化作用（血液をサラサラにする）を持つと言われている シクロアイリン、ポリフェノールなども数倍〜数十倍増加させることが報告されています。そのため、抗酸化作用を持つS−アリスシステインとポリフェノールを合わせると、黒にんにくには白にんにくの１０倍の抗酸化力（老化を抑える）があると言われています。その他、黒にんにくに含まれる有効成分が、ガンや血糖値の上昇に関与すると言われている活性酸素を除去し、免疫力を高めて以下のような病気にも有効である事が報告されています。
黒にんにくのその他の医学的効果
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黒にんにくに関する研究報告
2006年の元弘前大学医学部佐々木甚一教授の研究によると、佐々木教授はマウスを用いた実験で黒にんにくがマウスのがん細胞を消滅、減少させることを報告しています。実験結果は、ヒトではなく動物での報告ではありますが、黒にんにくのがん抑制パワーが報告された驚きのトピックとなりました。
また、2007年には藤田保健衛生大学の新保寛教授により、黒にんにくの「発がん予防効果」が論文として発表されました。結果は、黒にんにくを食べたラットの大腸ガンが減少したというものでした。また、こちらの研究報告では副作用報告も無く、黒にんにくの安全性の高さが示唆されました。
＊海外食品の取り扱い等海外の食品に関するご相談を承っております
詳しくはこちらまで ⇒ arex1927@gmail.com
（引用）
http://96229jp.com/bg/index.html
http://nin-niku229.com/index.php?%E9%BB%92%E3%81%AB%E3%82%93%E3%81%AB%E3%81%8F%E3%81%A8%E3%81%AF
